فطيرة الطاسة بالخضروات من الوصفات السهلة والعملية التي يمكن تحضيرها في المنزل دون الحاجة إلى استخدام الفرن.

وتتميز هذه الفطيرة بطعمها الشهي وقوامها الطري من الداخل والمحمص من الخارج، كما يمكن حشوها بمجموعة متنوعة من الخضروات المتوفرة في المنزل.

وتقدم الشيف انجى علاء، طريقة عمل فطيرة الطاسة بالخضروات.

مكونات عمل فطيرة الطاسة بالخضروات:-

3 أكواب من الدقيق

ملعقة صغيرة من الملح

ملعقة صغيرة من السكر

ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية

ملعقتان كبيرتان من الزيت

نحو كوب وربع من الماء الدافئ، أو حسب حاجة العجين

ملعقتان كبيرتان من الزبادي، ويمكن الاستغناء عنهما

للحشوة

حبة فلفل أخضر مقطعة إلى قطع صغيرة

حبة فلفل ألوان مقطعة

حبة جزر مبشورة

حبة كوسة صغيرة مبشورة أو مقطعة إلى قطع صغيرة

حبة طماطم منزوعة البذور ومقطعة

بصلة صغيرة مفرومة

كوب من الجبن المبشور مثل الموتزاريلا أو الشيدر

ملعقة كبيرة من الزيت

رشة من الفلفل الأسود

رشة من الكمون

رشة من البابريكا

ملح حسب الرغبة

قليل من الزعتر أو البقدونس المفروم حسب الرغبة

طريقة عمل فطيرة الطاسة بالخضروات:-

• في وعاء عميق، يوضع الدقيق ثم يضاف إليه الملح والسكر والخميرة الفورية، وتقلب المكونات الجافة جيدا حتى تتوزع الخميرة والملح داخل الدقيق.
• يضاف الزيت والزبادي، ثم يبدأ بإضافة الماء الدافئ تدريجيا مع العجن.
• يفضل عدم إضافة كمية الماء دفعة واحدة حتى يمكن التحكم في قوام العجينة.
• تعجن المكونات جيدا لمدة تتراوح بين 5 و8 دقائق حتى تتكون عجينة ناعمة وطرية لا تلتصق باليد بصورة مزعجة.
• تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ لمدة 30 إلى 45 دقيقة تقريبا حتى ترتاح ويتحسن قوامها.
• وإذا كانت العجينة تحتوي على الخميرة، يمكن تركها حتى يزداد حجمها قليلا.
• توضع مقلاة على نار متوسطة، ويضاف إليها الزيت ثم البصل المفروم، ويقلب حتى يذبل ويصبح شفاف.
• يضاف الفلفل الأخضر والفلفل الألوان والجزر والكوسة، وتقلب الخضروات لعدة دقائق حتى تنضج جزئيا مع الحفاظ على قوامها وعدم تحولها إلى خليط لين جدا.
• تضاف الطماطم في النهاية، ثم يتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود والكمون والبابريكا والزعتر.
• تقلب الخضروات لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين، ثم ترفع من على النار وتترك حتى تبرد قليلا.
• ويفضل أن تكون الحشوة باردة أو دافئة وليست ساخنة عند وضعها داخل العجينة، حتى لا تؤثر في قوام الفطيرة.
• بعد أن ترتاح العجينة، تقسم إلى كرات متساوية حسب الحجم المطلوب.
• تفرد كل كرة على سطح مدهون بالقليل من الزيت باستخدام اليد أو النشابة، مع محاولة جعلها رقيقة نسبيا دون تمزيقها.
• توضع كمية مناسبة من حشوة الخضروات في منتصف العجينة، ثم يضاف إليها مقدار من الجبن المبشور.
  تغلق أطراف العجينة فوق الحشوة جيدا، ثم تضغط برفق لتكوين فطيرة دائرية مسطحة.
• يمكن أيضا فرد قطعتين من العجين، وضع الحشوة بينهما، ثم إغلاق الأطراف جيدا للحصول على فطيرة أكبر حجما.
• تسخن مقلاة غير قابلة للالتصاق على نار متوسطة، ويمكن دهنها بطبقة خفيفة جدا من الزيت.
• توضع الفطيرة في المقلاة، وتترك على نار هادئة إلى متوسطة حتى يتحول الجزء السفلي إلى اللون الذهبي.
• تقلب الفطيرة بحذر على الجانب الآخر، وتترك حتى تنضج وتأخذ لون ذهبي.
• يمكن تغطية المقلاة أثناء التسوية لبضع دقائق، لأن ذلك يساعد على وصول الحرارة إلى الحشوة وذوبان الجبن جيدا.
• إذا كانت الفطيرة سميكة، فمن الأفضل استخدام نار هادئة حتى تنضج العجينة من الداخل دون أن يحترق سطحها.
• تكرر الخطوات مع باقي قطع العجين حتى انتهاء الكمية.
• وأخيرا، يمكن دهن سطح الفطيرة بالقليل من الزبدة بعد خروجها من المقلاة، ثم تغطيتها لدقائق قليلة، فهذا يساعد على جعلها أكثر طراوة ويمنحها نكهة شهية.
• تقدم الفطيرة ساخنة أو دافئة، ويمكن تقطيعها إلى مثلثات وتقديمها مع الزبادي أو الجبن أو سلطة الخضروات.
• كما يمكن تقديمها إلى جانب صوص الزبادي بالثوم، أو صوص الطماطم الحار، أو أي صوص مفضل.